Chocolate con queso
Llegué a Bogotá una noche de septiembre y para sorpresa mia hacía fresco. Una buena amiga colombiana fue a recogerme al aeropuerto para cobijarme en su casa junto a su familia durante unos días y fue a la mañana siguiente, nada más despertar, que su abuela con todo el amor del mundo me preparó un buen chocolate con queso para desayunar y darme la más dulces de las bienvenidas. Mi amiga aquella mañana se había marchado a trabajar, así que aquel chocolate se convirtió en un largo chocolate que incluyó receta. Fue el primer chocolate con queso de muchos, y todos me supieron deliciosos.
HISTORIA DEL PLATILLO
El chocolate caliente es un elemento básico en casi todos los hogares colombianos; sin embargo en cada región su preparación varia, pues se le modifica algunos ingredientes, dependiendo de la facilidad para conseguirlos. El chocolate Santafereño con queso es de gran tradición, especialmente en Bogotá, la capital del país. Tomar un chocolate a la hora de las “onces” ( es la forma como en Colombia llaman a la merienda ) es toda una tradición casi diaria para mucha gente, aunque también se puede tomar un buen chocolate en el desayuno con arepa con mantequilla y queso.
Se dice que un buen chocolate Santafereño se cocina con agua y sin leche, pero hay gustos y discusión para todos los paladares.
INGREDIENTES
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 100 g de chocolate colombiano (o chocolate oscuro si no se consigue)
- 1 ramita de canela
- 5 clavos de olor
- 2 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- Esencia de vainilla
- 300 g de queso doble crema colombiano cortado en cubitos (o mozzarella para pizza, queso oaxaca o halloumi)
PARA ACOMPAÑAR
- El chocolate con queso se puede acompañar con arepas y mantequilla para desayunar o unas deliciosas almojábanas o pan de queso.para merendar.
- En Ecuador se acostumbra además a acompañar este alimento con unos deliciosos bizcochos salados, típicos de la localidad de Cayambe, en la provincia de Pichicha.
RECETA ORIGINAL
MÚSICA PARA COCINAR
PREPARACIÓN
- En primer lugar ponemos agua a hervir en una cacerola. Para aromatizarla y saborizarla le adicionamos previamente unas ramitas de canela, el clavo y unas gotas de esencia de vainilla (o cualquier otra especia de nuestra elección).
- A continuación añadimos la leche y dejamos que se impregne del perfume y el gusto que ya ha adquirido el agua. Dejamos a la voluntad del cocinero o cocinera el equilibrio entre el agua y la leche, en función de su predilección por un chocolate más espeso o más líquido.
- Es el momento entonces de añadir la pastilla de chocolate, seccionada en trozos pequeños para que se derrita poco a poco. Esta operación requiere de paciencia, fuego lento y cierta observación. Mientras la tableta se deshace iremos removiendo constantemente, para distribuir armónicamente la mezcla y darle uniformidad al resultado.
- Una vez totalmente fundido el chocolate, y antes de retirar la cacerola del fuego, conviene probar el dulzor de la cocción. Si se desea un preparado un poco más meloso es el momento de adicionar el azúcar.
- Finalmente, el queso fresco se suma justo en el momento de servir, con el chocolate muy caliente, bien coronando la taza con una de las rodajas de queso fresco o rallando un poco de este sobre la bebida.
CONSEJILLOS
- Para que se forme espuma batir el chocolate con ayuda de un molinillo. La abuelita de mi amiga tenía uno muy gracioso que no he visto por España. En caso de no tener molinillo, se puede utilizar una varilla o licuadora.
- También se puede colocar en el fondo de las tazas el queso antes de servirlo. Al servir el chocolate muy caliente el queso se derretirá.
- Si tu cuerpecillo te pide ahogar ositos, ahogar ositos en chocolate con queso sabe mejor.
con gran emoción he de decirte que el chocolate y la harina para las arepas ( areparina) lo consigues en Carrefour ,puede ser de la marca corona
Detrás del Mercadona del centro de Torrevieja, puedes conseguir un panecillo con mucho queso que se llama Almojabana y es delicioso para acompañarlo con el chocolate.
un saludo
Cecy Barajas