El Alioli (tiene su nombre de las palabras «all i oli»  del catalán y valenciano que significan ajo y aceite), pero existen también varias formas castizas de referirnos a esta salsa que serían ajoaceite, ajiaceite o ajaceite, dependiendo de cada zona. Respecto a su origen, lo cierto es que todas las miradas apuntan a que esta salsa fue inventada en el Antiguo Egipto y a que serían los romanos quienes, después de adoptar su uso,  la popularizaron en las zonas como la Península Itálica, Sicilia, Calabria, Occitania, Valencia, Baleares, Cataluña y algunas zonas de Aragón, Murcia y Andalucía. Otras fuentes afirman que la salsa alioli es anterior y que los íberos, que habitaron tierras de la Península antes que los romanos, ya elaboraban una salsa similar a base de ajo y aceite procendente de los olivos de Alicante. Lo que estaría claro es que donde hay olivos para producir un aceite de calidad,  y ajos, sus habitantes no han dudado en utilizar ambos elementos juntos. Y es que la mezcla funciona. Se dice también que en estas estas regiones siempre se consideró al alioli una salsa de gente humilde, en contraposición a la «salsa de huevo», hoy mundialmente conocida como mahonesa (o mayonesa), que era la de los ricos.

Independientemente de dónde naciera el alioli es una de las salsas más clásicas y antiguas del Mediterráneo. en Provenza se denomina Le Grand Aïoli o Liguria y en zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. La salsa alioli primigenia se elaboraba  con ajos y aceite ligados hasta formar una crema por medio del mortero, Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin un poco más hondos. A lo largo del tiempo surgieron multitud de variaciones en la receta, entre ellos utilizar la batidos: hay presentaciones con más batido o menos, con aceite de girasol o de oliva, agregándole perejil, leche, queso cremoso o huevos….

Según Wikipeda el alioli es costumbre tomarlo de multitud de maneras. En Cataluña es típico tomarlo en platos locales como las butifarras con judías blancas o como el conejo a la brasa con alioli. En el Campo de Cartagena, en Alicante, Castellón y Valencia también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces en paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz a banda, el caldero y el arroz negro, y con la fideuá en muchas poblaciones. Se usa también para acompañar pescados fritos en la Costa del Sol.⁵​ Las patatas fritas cubiertas de salsa aioli son una de las tapas más populares de la costa oriental mediterránea. A veces las patatas bravas también llevan alioli. En las poblaciones del Campo de Cartagena se toma con el tradicional caldero y en Murcia con patatas asadas. En Provenza, la salsa da nombre a un plato que se prepara con bacalao, verduras y alioli. En el País Vasco francés esta salsa acompaña típicamente a los calamares a la romana.

Normalmente el alioli se come frío o a temperatura ambiente, pero no es raro usarlo para cubrir alimentos que luego se gratinan al horno. Por ejemplo, en Aragón un plato muy típico es el bacalao dorado primero un poco en una sartén y posteriormente cubierto de alioli y gratinado al horno.⁴​ Participa en algunos platos con bacalao como pueden ser el bacalao gratinado, el bacalao ab burrida de las baleares, el bacalao a la brandi coglioni e incluso la brandada mediteránea y el bacalao al pil pil vasco.

Pero después de todo esa retaila de recetas, Wikipedia se olvida una de las más maravillosa. Tomar el alioli con pan tostado y tomate restregado. Un entrante muy común por muchos de los bares de la zona del sur de alicante y Murcia justo al sentarte en la mesa y que es un placer de los grandes.

Texto extraído Chovi y Wikipedia