Humitas
HISTORIA DEL PLATILLO
La huminta o humita (del quechua: jumint’a) es un alimento de área andina Argentina,Bolivia, Chile, Ecuador y Perú .que también se conoce con el nombre de umita, huminta o uminta, y es preparado con el maíz o choclo (como se lo conoce en el Perú). Consiste básicamente en una pasta o masa de maíz levemente aliñada, envuelta y finalmente cocida o tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz.
Este alimento tiene sus orígenes en los antiguos pobladores incas quienes ya lo preparaban antes de la llegada de los españoles. Las humitas son prácticamente la versión sudamericana de los tamales Mejicanos y centroamericanos, aunque también se pueden encontrar tamales en zonas de sudamericana. En general, el concepto es similar – una masa hecha de choclo (maíz) envuelto en hojas de choclo, pero cualquier persona que domine del tema gritaría a los cuatro viento enfáticamente que las humitas no son tamales, ya que los tamales son hechos con harina de maiz, y las humitas son hechas con maiz tierno y molido.
La humita puede ser preparada como una entrada en cuyo caso se la denomina humita salada y generalmente esta rellena con trozos de queso fresco, cilantro o un relleno de carne de cerdo o pollo. Cuando la humita se prepara como postre se la denomina humita dulce y en su preparación lleva azúcar, clavo de olor y canela. En Perú, uno consume humitas dulces ya sea para desayuno, merienda o junto con el cafecito de la tarde.
Las humitas, así como los tamales, son un plato típico navideño de gran parte de los países latinoamericanos.
INGREDIENTES
- 3 choclos (mazorca de maiz) bien maduros
- 1/2 taza leche evaporada
- 1/2 taza azúcar blanca
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- una pizca de sal
- 75 g. mantequilla
- 50 g. pasas
- pancas de choclo lavadas con agua hervida
PARA ACOMPAÑAR
- Una taza de café negro
RECETA ORIGINAL
MÚSICA PARA COCINAR
PREPARACIÓN
- Pelamos los choclos, las mozorcas de maiz, y sacamos las hojas con cuidando tratando de mantener cada hoja intacta. Las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.Ponemos las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego guardamos las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
- Limpiamos bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y usamos un chuchillo para desgranar los choclos, si no tenemos una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
- En la batidora ponga los granos de choclos junto con la leche. A continuación echamos el choclo licuado a una olla con la mantequilla, la canela, las pasas, el azúcar y la sal. Mezclamos todo bien y ponemos la mezcla en un cazo sobre el fuego. Movemos constantemente hasta que la masa tome punto.
- Una vez tenemos la masa toca rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, para ello usamos 2 hojas de buen tamaño para cada humita. Ponemos las hojas una encima de otra, doblando el costado, luego doblamos la punta creando un pequeño bolsillo. Rellenamos las hojas con una buena cucharada de la mezcla, ponemos sobre dos hojas de choclo 2 cucharadas colmadas de la masa, envolvemos bien y amarramos con una tira de la misma hoja.
- A continuación en una olla de tipo tamalera ponemos aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
- Ponemos las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, se recomienda colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubrimos las humitas con las hojas que sobren y tapamos bien la olla.
- Cocinamos a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, bajamos la temperatura y cocinamos a vapor durante 35 a 40 minutos. Servimos las humitas calientes.
CONSEJILLOS
- El proceso de rellenar y envolver las humitas es un poco confuso al principio, pero se vuelve fácil una vez que uno se acostumbra – lo cual suele suceder cuando esta envolviendo la 3ra o 4ta humita-, y claro cada persona tiene su preferencia de la mejor manera de envolverlas.Si las hojas de choclo son suficientemente grandes puede usar solo una hoja para cada humita, pero por lo general es más fácil usar dos hojas para cada humita.