Patacones
HISTORIA DEL PLATILLO
Los patacones, también conocidos como tostones, son trozos gruesos de plátano verde que se fríen dos veces, la primera vez se fríen hasta que se suavicen, luego se aplastan para formar una especie de chip grueso y se vuelven a freír hasta que estén dorados y crujientes. Los patacones son fáciles de preparar y se pueden servir como entrada acompañados de alguna salsa, pero también se sirven como acompañantes para una gran variedad de platos típicos en Latinoamérica y el Caribe – en especial para los ceviches y los mariscos.
Como curiosidad cabe descubrir gracias a Wikipedia que el nombre de «Patacón» proviene por la similitud con la moneda colonial del mismo nombre.
INGREDIENTES
- 2 plátanos verdes (cada plátano unos 5 patacones)
- Aceite para freír
- Sal al gusto
RECETA ORIGINAL
MÚSICA PARA COCINAR
PREPARACIÓN
- Pelamos los plátanos verdes y los cortamos en rodajas gruesas de unos 5 centímetros.
- Cogemos una sartén (¡cuidado con el verbo coger!) y calentamos el aceite a fuego medio (usamos suficiente aceite para que las rodajas de plátano estén casi cubiertas.
- Freímos los plátanos hasta que empiezan a ponerse amarillos, pero no dejamos que se doren.
- Sacamos los plátanos de la sarten, los colamos en una plato y uno a uno los pasamos por una pataconera (o un mortero o el fondo de un vaso), la finalidad es aplastarlos con cuidado pero con suficiente cariño para que no se esmirrien (del adjetivo esmirriado que emplea mi abuelo para decir que algo o alguien esta feo, raquítico o con aire enfermizo bajo su ojo crítico)
- Espolvoreamos las rodajas de plátano con sal u otros condimentos (para darles sabor a ajo podemos frotar un ajo crudo en las rebanadas).
- Una vez que hemos aplastado todos los patacones volvemos a calentar el aceite a fuego alto y freímos los rodajas de plátano aplastado hasta que estén doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado.
- Retiramos los patacones del aceite y los ponemos sobre papel de cocina, clínes o servilletas para absorber el aceite.
- Probamos, saboreando tranquilatamente y detectamos si tenemos que agregar más sal, a tu gusto total que para eso cocinas.
Receta de Patacones hervidos/fritos:
- Pelamos los plátanos verdes, los cortamos por la mitad y los ponemos en una olla con agua hirviendo.
- Dejamos hervir durante unos 25-30 minutos o hasta que estén suaves.
- Retiramos del fuego, pero dejamos a los plátanos en el agua donde hirvieron.
- Cortamos los plátanos hervidos en rodajas gruesas de unos cinco centímetros y los aplastamos suavemente con la pataconera, el mortero o un vaso.
- Pasamos a freir como en la receta anterior a partir del paso cinco.
CONSEJILLOS
- Uno de los secretos de los patacones es la calidad, mejor que sean gruesos pues su textura será más agradable y la cáscara será más fácil de sacar.
- Los plátanos deben ser verdes porque los que están amarillos o bastante maduros tendrán un sabor más dulce y en tal caso mejor cocinar tajadas en vez de tostones.
- El aceite debe estar caliente pero no al extremo de que se quemen los patacones.
- La manera más fácil de pelar un plátano verde es hacerle un corte longitudinal en uno de los ángulos, el corte debe ser de la profundidad de la corteza, sin tocar el interior del plátano. Luego use el cuchillo para levantar la piel y con los dedos quite la corteza. Mientras más verdes estén los plátanos, más difícil es pelarlos.
- Pelar los plátanos puede dejar un color oscuro en las yemas de los dedos (es por alguna sustancia que tiene la cáscara del plátano de freír). esto se podrá solucionar, pasando el interior de un limón por los dedos.
Ya pensaba que te habías olvidado de tu maleta de pulgas y estaba triste. Hoy he disfrutado con tu artículo de ex-gorda. Sólo he visto una receta ¿Es que no he buscado bien? tienes que poner la receta de arroz con perejil, el alioli de tu madre y el bizcocho con chocolate. Besos a toda «tu familia»